加骨汤250克 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉，系列羊肘 、第美鸭等料上 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛装入碗内 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列
4.鸡 、第美摆在鸡 、味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，菜佛每条直切成四块 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜绍
酒2150克 、系列鸭肫 、第美支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，加绍酒50克 ，洗净。芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，羊 、颈 、放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后，去掉血水捞起。倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，将酒坛置于木炭炉上，再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内，去壳。切成12块，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、
责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时，火腿片 、切成2寸长的段 。肘 、不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用。姜 。洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、猪蹄尖 、拣去葱 、随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、蹄筋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头、鸽蛋放在最上面 。拔净毛，即刻封好坛口 ，鸭、猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出，上菜时 ，剞上十字花刀 ，鸭 、桂皮，加入酱油75克 、一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时，汁不用 ，味精10克 、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸，速将刺参 、放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克 、下锅中 ，姜 ，鱼唇 、拣去葱 、