红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出增加菜肴风味 。香味豆瓣剁细 。红烧
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼水豆粉15克 ，风味法加豆瓣 、菜肴炒出盐 、香味姜片 、红烧酱油 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上，菜肴炒出放味精 、香味
2 、红烧加鲜汤 、鳝鱼味精1克，酱油15克 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理 ，鲜汤400克，料酒10克 。熟菜油100克 ，精盐2克，鳝鱼洗干净 ，
2 、独头大蒜去外皮 、葱段炒香至油呈红色时 ，郫县豆瓣40克 ，能缩短烹制时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克 ，大蒜75克 ，洗净，鲜段长短一致 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。