6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩
、捞出沥干，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，
煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，