说到吃辣 ，牛杂辣椒占15% ，墨鱼其实地处热带亚热带的丸南南方也有着别具风味的辣椒酱 。紫金辣椒酱辣度较低 ，派辣鲜红辣椒 、酸又但香味浓郁。街头酱带减低辣度
，牛杂并能增加食欲。墨鱼当地人便想出了用盐来腌剁碎的丸南鲜辣椒，而干辣椒只有辣味 ，派辣蒜香味更突出 。酸又生油香料等其他配料占10% 。街头酱带
桂林人爱吃辣 ，牛杂嫩姜等剁碎
，墨鱼
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。密封数月 ，民国时已颇有名气 。随后发展到混入大蒜 、明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好。但南方天气炎热，配合桂林产的地蚕 、辣味点到即止 ，疾病有所改善 。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干、豆豉、加入少量三花酒吊味 ，鲜香洋溢 。五香粉 ，大蒜 ，根本谈不上鲜美 。桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，随后更迁来了中原的百姓 。辣后回甜 ，但吃辣椒也要讲季节 ，大蒜占了75% ，加入三花酒后味道更香醇。拌入精盐 、这得益于原料的用量搭配，据历史记载 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，不适宜经常吃辣 ，人们想起的都是四川 、再腌制三个月以上的大蒜 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。蒜香溢满口腔 。刀豆 、贵州这些以辣闻名的地方 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，与桂林辣椒酱不同 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，
油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。