11、蓝莓蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋奶
香橙细砂糖50克 、蓝莓12 、蛋奶表面装饰马卡龙 、香橙加入香草糖、蓝莓
5、蛋奶
10、香橙黄油无需软化 ，蓝莓细砂糖12克 、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、全蛋液20克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、玉米淀粉5.5克、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
6 、
5 、冷藏定型30分钟 。
4 、倒入蛋白中 ，
3 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，橙汁混合小火煮沸 。
3 、头天晚上制作。吉利丁片2.8克 、切成1cm见方的小块 ，按照卡士达酱的方法 。这样擀的更加均匀 。
3、
2 、
6 、
4 、要保持较硬的状态 ，叠压成团。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，边倒边不停搅拌。筛入玉米淀粉拌匀 。牛奶小火煮沸 ，低粉100克、筛入玉米淀粉混合均匀。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、糖加水小火煮倒119℃ 。以免凝固 。蛋白40克 、盐继续撮匀 。
4、
4 、
制作希布斯特 ：
1 、
2 、蛋白打至中性发泡 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。过滤。
9 、细砂糖60克、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。冷藏过夜 。
5 、
小贴士：
1、倒回锅中小火加热至75℃左右。过滤能得到更加细腻的淡奶液。
2 、玉米淀粉4.5克 、香草荚对半切开，回锅中加热时如果没有温度 ，放模具中整形 ，
7 、备用 。
2 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、淡奶油60克 、加入淡奶油混合均匀 ，并且要不停的搅拌 ，用叉子在表面扎小孔 ，细砂糖35克 、小火煮至浓稠，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。取其籽与砂糖混合备用 。黄油、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。巧克力玫瑰花、黄油12克 、塔皮用的黄油无需软化 ，
小贴士 ：
1 、不要煮沸 ，
9 、淡奶油 、盐少许 、牛奶65克 、取出后表面压重物 ，
7 、
8 、
3 、制成意大利蛋白霜 。鲜榨橙汁50ml 、
6 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。稍稍混匀即可 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
2 、蛋黄35克 、加入蛋液 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，取出重物，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，
3 、边倒边高速搅拌，筛入低粉双手搓成细米粒状。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。冷藏至凝固 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
小贴士：
1 、
8 、切去多余的面皮 ，晾凉后脱模放网架上备用。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、过滤回锅中 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。